MOLHO CAESAR PARA SALADA

MOLHO CAESAR PARA SALADA

*Para uma salada Caesar completa, o Molho serve para ser misturado de forma uniforme em alface romana cortada em fatias de uns 2cm, com croutons e frango gralhado gelado.

Ingredientes do molho:

1 xícara de maionese

1 ovo

1 xícara de queijo parmesão ralado fino na hora

2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de suco de limão siciliano

1 colher de sopa de pasta de anchova (ou anchova passada na peneira - sem espinhas)

2 dentes de alho amassado

2 colheres de chá de açúcar

1/4 de colher de chá de salsa desidratada

sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador. Vá com uma colher e com cuidado, empurrando o que vai grudando do lado do liquidificador para baixo para que mistura tudo muito bem.

Coloque em um recipiente fechado e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas antes de colocar na salada para o gosto apurar.

Croutons:

- 6 fatias de pão de forma

- 3 colheres de sopa de azeite

Cortar os pães em cubinhos, regar com azeite e assar em 200 graus C até dourar ou ficar um pouco duro. Tire e deixe esfriar fora do forno. Coloque em um recipiente fechado. Para não pegar umidade e manter crocante, deixe com um pedaço de pão fresco junto, que irá puxar a umidade para si.

Beef Stew

BEEF STEW

Ingredientes:

1 cebola pequena picada e 1 colher de sobremesa de alho picado

1 colher de azeite

2 batatas cortadas em cubos (3x3cm)

1 cenoura cortada em rodelas

1 cerveja escura (350ml)

300g de carne bovina em cubos (alcatra, contra-filé,etc)

3 folhas de louro

sal e pimenta do reino moída à gosto

1 colher de salsa picada

1 colher de sobremesa de açúcar

1 colher de sobremesa de maizena (amido de milho)

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
Acrescente o açúcar e deixe fritar um pouco junto com a cebola e alho antes de adicionar a carne em cubos
Refogue a carne e adicione a batata em cubos e a cenoura em rodelas.
Acrescente as folhas de louro e pimenta moída.
Despeje toda a cerveja na panela e acrescente meia xícara de água.
Feche a tampa da panela de pressão e deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão (fazer barulho shhh).
Destampe a panela e veja se a carne está cozida (mole), senão volte a cozinhar com a tampa fechada.
Se estiver cozida a carne, antes de desmanchar a batata e cenoura, tire as folhas de louro, e acrescente sal a gosto.
Dissolva a maizena em duas colheres de água em um copo. Acrescente meio copo de caldo quente da carne misturando tudo. Coloque tudo na panela e misture até engrossar o molho.
Desligue e sirva com pão.

RISOTTO LIGHT RÁPIDO DE CAMARÃO

RISOTTO LIGHT RÁPIDO DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 cubos de caldo de galinha

2 colheres alho picado

1 cebola picada

1 tomate picado

1e1/2 xícara de arroz arbóreo

250g de camarão limpo

3 colheres de extrato de tomate

2 colheres de azeite 

sal e pimenta do reino à gosto

 

salsa picada à gosto

 

Vinho branco 

 MODO DE PREPARO:

Dissolva os cubos de caldo de galinha em 1,5L de água fervente

Mantenha o caldo de galinha fervendo em fogo baixo em uma das bocas do fogão

Em outra panela pequena/média, aqueça 1 colher de azeite e frite 1 colher de alho picado e 1/2 cebola picada 

Frite o extrato de tomate

Acrescente o camarão limpo e lavado no extrato de tomate e mexa

Quando o camarão tiver apenas aquecido, desligue o fogo e reserve (não cozinhe o camarão)

Em outra panela média, aqueça 1 colher de azeite e frite 1 colher de alho picado e 1/2 cebola picada

Frite o arroz, refogando no alho e cebola

Acrescente 100ml de vinho branco ao arroz e mexa

Quando o arroz começar a secar, vá adicionando o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre e esperando até secar. Repita esta operação com pelo menos 1 litro de caldo. Deixe sempre o fogo médio/baixo.

Quando o arroz estiver ainda um puco ao dente, acrescente a mistura do molho com camarão e misture, deixando sempre o fogo aceso.

Acrescente o tomate picado e mexa.

Se o arroz não tiver atingido o ponto desejado, acrescente mais caldo de galinha e mexa até secar, até chegar ao ponto desejado.

Quando atingir o ponto de cozimento desejado do arroz, acrescente salsa picada e sirva em seguida.

Boa opção de harmonização é vinho tinto (na minha opinião).

Sopa de Abóbora com Filet Mignon

Sopa de Abóbora com Filet Mignon

Ingredientes:

300g de Abóbora Japonesa descascada e em cubos

150g de Filet Mignon em cubos pequenos 

1/2 Cebola média picada 

Salsa a gosto

 Manjericão a gosto

1 colher chá de Alho amassado

1 colher de óleo 

Sal e pimenta a gosto 

1 envelope ou cubo de caldo de carne

Modo de preparo:

Refogue a cebola e alho no óleo

Acrescente a carne e refogue

Quando dourar a carne, reserve

Coloque a água, a abóbora e o caldo de carne na panela de pressão, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos após a panela pagar pressão. 

Abra a panela com cuidado e veja de a abóbora já começou a desmanchar.

Deixe amornar e bata no liquidificador ou com mixer.

Volte para a panela e acrescente a carne preparada anteriormente e deixe cozinhar com a tampa aberta por mais 10 minutos ou até atingir o ponto de espessura desejado a gosto. 

Acrescente a Salsa picada ou folhas de majericão a gosto e sirva.