Creme Brulée

Creme Brulée

Ingredientes:

 1 litro de leite

 2 colheres de sopa de mel

 1 fava de baunilha

1 lata de creme de leite ou 500ml de creme de leite fresco

 80g de açúcar de confeiteiro para o creme e 1 colher de sopa para cada brulée

6 gemas de ovos

Equipamentos:

1 tigela grande que possa ir ao banho maria

 batedeira

caneca

espumadeira

panela grande para banho maria que caiba a tigela

peneira e batedor

assadeira e 6 potes para o creme (para ir em banho maria no forno)

maçarico manual

Modo de preparo:"

Adicione 80g de açúcar de confeiteiro às gemas e bata

Quando esbranquiçar, adicione aos poucos o mel. Reserve.

Corte a fava de baunilha ao meio.

Com a ponta da faca raspe a baunilha de dentro da fava.

 Misture as raspas somente com o leite.

Leve para ferver na caneca, mexendo sempre.

Quando atingir fervura, tire do fogo.

Coloque a caneca com o leite fervido em banho de gelo até esfriar na temperatura ambiente.

Peneire o leite fervido e agora frio na tigela.

Acrescente o creme de leite (usei de latinha, mas de preferência use o fresco)

Junte as gemas batidas com açúcar e mel.

Bata tudo junto

Leve ao banho maria, não muito quente e mexa sempre até engrossar. O ponto é próximo a um mingau fino ou calda de canjica.

Tire a espuma com uma espumadeira.

Com uma concha preencha os potes e coloque-os na assadeira.

Adicione água até metade da assadeira.

 

Leve para assar por 1h30m ou 2h em 180C ou menos. Se seu forno for forte demais, quando dourar o topo do creme retire do forno e deixe esfriar e temperatura ambiente.

depois cubra com plástico filme e leve para gelar

  colocar 1 colher de açúcar de confeiteiro peneirado sobre o creme para fazer o brulée.

ligue o maçarico para gratinar o açúcar e vá aproximando aos poucos sobre todo o açúcar rodando a chama por igual sem deixar queimar (escuro demais) o açúcar.

 Quando atingir por igual todo o açúcar ficando levemente tostadinho por cima está pronto para servir.

Bon apetit!

Baba Ganoush e Hommos (ou Homus tahine)

Baba Ganoush e Hommos (ou Homus tahine)

Tratam-se de duas receitas muito parecidas, sendo uma de Beringela e outra de Grão-de-bico. Geralmente para se comer com pão sírio (pita) como aperitivo regado de azeite, limão e acompanhado de azeitonas ou cebola crua.

Ingredientes de Baba Ganoush:                         

2 beringelas 

 Ingredientes de Hommos (Homus tahine):         

2 xícaras de grão-de-bico cozidos em água (guardar a água)

Em ambas receitas:

2 dentes de alho amassados

2 colheres de tahine (patê de gergelin)

2 colheres de suco de limão

2 colheres de azeite

sal e pimenta do reino moída à gosto

Modo de preparo de Baba Ganoush:

Assar as beringelas em uma assadeira aberta em forno alto até amolecerem o suficiente para afundar a casca com um garfo deitado ou colher (sem furar a casca).

Retirar do forno e abrir ao meio as beringelas com uma faca.

Com uma colher, raspar o recheio das beringelas jogando a casca fora.

Amassar o recheio bem com um garfo.

Misturar os demais ingrediente em uma bacia mexendo bem até ficar uma pasta mais homogênea. Pronto!

Modo de preparo do Hommos (Homus tahine):

Deixar o grão-de-bico de um dia para o outro de molho em água, na proporção de 1 xícara de grão-de-bico cru para 3 xícaras de água.

Após cozido, essa quantidade será o suficiente para a receita. Mantenha a água e leve para gelar na geladeira por umas 2 horas.

Tirando da água com uma espumadeira, coloque em um liquidificador o grão-de-bico cozido e não jogue a água fora.

Adicione os demais ingredientes e umas 3 colheres da água de cozimento do grão-de-bico.

Bata bem, mexendo de vez em quando até formar uma masa homogênea. Pronto!

Ambas receitas são melhores se servidas geladas com pão sírio quente.

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